Wrap de Poulet à la Mexicaine (Fajitas)

• 3 Wraps de blé
• 1 Poivron rouge
• 2 Escalopes de poulet
• 1 Aubergine
• 2 Tomates
• 1 Oignon
• 3 Gousses d’Ail
• 1 cc de Paprika
• Quelques pincées de piment de Cayenne
• Salade (facultatif)

• Coupez les escalopes de poulet en aiguillettes et mettez dans une assiette creuse avec un peu d’huile d’olive ; salez, poivrez, ajoutez le paprika, le piment de Cayenne. Laissez mariner une demi-heure.
• Coupez l’aubergine en lamelles dans le sens de la longueur de préférence et faites cuire avec une cs d’huile d’olive, réservez.
• Hachez oignon et ail, taillez le poivron en lamelles et les tomates en petits morceaux.
• Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites roussir l’oignon, ajoutez l’ail et les poivron et laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les tomates.
• Quand c’est bien fondu, assaisonnez de sel, poivre, piment et réservez. Faites griller les aiguillettes de poulet et réservez.

Réalisation des wraps :

• Étalez un wrap, mettez 2 tranches d’aubergine, 3 cs de de poivron-tomate, 4 aiguillettes de poulet et refermez le wrap sur l’arrière puis les côtés et enveloppez dans de l’aluminium.
• Mettez au four pour 7 minutes à 160°C. Si vous choisissez de faire une cuisson à la poêle vous pouvez rajouter une feuille de salade.
• J’ai servi ça avec un taboulé très frais à base de poivron rouge, vert, tomate et oignon, légèrement arrosé de citron et huile d’olive.
• Je vous le conseille vraiment ça va parfaitement avec et ça reste léger.