Sauce au Fromage Blanc aux Fines Herbes

Pour le hachis :

• 5 g d’ail
• 5 g d’échalote
• 5 g de gingembre frais

Pour la sauce :

• 160 g de fromage blanc, entier ou allégé
• 20 g de jaune d’oeuf
• 12 g de vinaigre balsamique
• 0,5 g de poivre au moulin
• 1 g de sel
• 1,2 g de basilic frais
• 1 g de ciboulette

Préparation :

• Éplucher les gousses d’ail, enlever le germe central, couper en lamelles. Éplucher l’échalote.
• Rincer l’échalote sous l’eau froide, couper en rondelles. Éplucher le morceau de gingembre, couper en lamelles. Trier, laver la ciboulette.
• Éponger la ciboulette, ciseler. Trier, laver le basilic sous l’eau froide, éponger.
• Ciseler le basilic. Placer dans le bol du robot mixeur, échalote, ail, gingembre, mélanger. Séparer le jaune du blanc d’oeuf et réserver le blanc au frais.
• Placer le fromage blanc dans le bol ou le ramequin,ajouter le jaune d’oeuf, mélanger, ajouter le hachis d’ail, d’échalote et de gingembre
• Dans le ramequin, ajouter le vinaigre balsamique, le poivre, le sel, le basilic, la ciboulette, mélanger. Placer auréfrigérateur, la sauce prendra tous les parfums voulus.