- 4 œufs
- 15 cl de vinaigre d’alcool
- 150 g de lardons
- 2 oignons nouveaux
- 4 échalotes
- 2 tranches de pain de campagne
- 1 gousse d’ail
- 50 cl de vin rouge
- 70 g de beurre
- 1 cuil. à café de Maïzena
- 1 sucre
- 1 bouquet garni
- 2 cuil. à soupe d’huile
- Sel, poivre du moulin
- Pelez et émincez finement les échalotes et les oignons. Faites-les fondre dans 20 g beurre avec le sucre et la Maïzena, 5 min.
- Salez et poivrez.
- Dans une casserole, portez le vin à ébullition puis versez-le sur la fondue d’oignons.
- Ajoutez le bouquet garni et laissez réduire sur feu doux, 35 min.
- Ajoutez le beurre en fouettant. Passez au chinois ou filtrez dans une passoire fine, puis réservez au chaud.
- Frottez les tranches de pain avec la gousse d’ail.
- Découpez-les en croûtons.
- Faites sauter les lardons et les croûtons dans une poêle huilée, 5 min.
- Egouttez sur du papier absorbant.
- Faites pocher les œufs dans une casserole d’eau bouillante vinaigrée, 3 à 4 min.
- Égouttez et ébarbez-les.
