- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 oignon moyen, haché
- ½ cuillère à café paprika doux
- ½ cuillère à café cumin moulu
- 1 poivron rouge, épépiné et haché
- 1 gousse d’ail, hachée
- 400g tomates concassées en conserve
- ½ cuillère à café sel ou plus
- Poivre noir, au goût
- 4 oeufs
- 10g persil frais haché
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-élevé. Faire revenir l’oignon avec le paprika et cumin pendant 5 minutes. Ajouter le poivron rouge et faire revenir encore 5 minutes jusqu’à ramollis. Ajouter l’ail et faire revenir le tout pendant encore 1 minute.
- Ajouter les tomates concassées, sel et poivre. Réduire le feu à bas et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu’à que la sauce s’épaississe. Goûter la sauce et ajuster l’assaisonnement si besoin.
- Casser les oeufs sur la sauce, en laissant assez de place entre chaque oeuf. Couvrir la poêle et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à que les oeufs soient entièrement cuits. Le blanc des oeufs doit être bien cuit.
- Décorer avec le persil et un peu plus de paprika doux. Servir immédiatement.
