- 6 morceaux de poulet (ou un reste de poulet rôti émincé)
- 2 oignons
- 2 poivrons, 1 vert et un rouge
- 6 gousses d’ail
- 6 tomates
- Quelques branches de thym et de romarin, 1 feuille de laurier sauce
- Facultatif : une pincée de piment (d’Espelette, de Cayenne ou oiseau)
- Huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
- 2 à 3 petits verres de riz
- Peler les oignons et les émincer. Laver les poivrons et les détailler en lamelles.
- Faire cuire ces légumes à feu doux dans une sauteuse avec un trait d’huile d’olive ainsi que le piment, le thym, le romarin et le laurier sauce.
- Oter 1ère pelure des gousses d’ail et les ajouter telles quelles dans la sauteuse (on parle « d’ail en chemise ») : elles vont confire lentement dans la sauce.
- Dorer les morceaux de poulet à feu vif, dans une grande poêle, sur toutes leurs faces. Puis les incorporer au contenu de la sauteuse avec les tomates coupées en quartiers, un grand verre d’eau et une pincée de gros sel. Laisser cuire 25 minutes avec un couvercle.
- Préparer le riz à la manière créole ou pilaf, selon votre préférence.
- Lorsque le poulet est cuit, réduire la sauce et rectifier l’assaisonnement.
- Servir bien chaud, accompagné de riz.
