Macarons au Citron (recette facile sans gluten)

Coque à macarons :

• 65 g de blanc d’oeufs (2-3 oeufs)
• 65 g de sucre semoule
• 100 g de poudre d’amande fine
• 100 g de sucre glace
• Colorant jaune (j’utilise du colorant en poudre)

Ganache au citron :

• 50 g de jus de citron pressé
• 135 g de beurre
• 90 g de sucre glace
• 60 g de jaune d’oeuf (3 oeufs)
• 1 oeuf entier
• 45 g de sucre semoule
• 8 g de Maïzena (fleur de maïs)

• Monter les blancs en neige et ajouter le sucre semoule avec le colorant en poudre (dosage variable selon le colorant utilisé).
• Arrêter de battre les blacs puis ajouter le sucre glace et la poudre d’amande.
• Il faut à présent “macaroner” la pâte, c’est à dire la remuer énergiquement en écrasant la pâte contre les bords pour obtenir une texture sans bulle et brillante (bon faut pass rêver on y arrive pas du premier coup mais c’est pas grave c’est bon quand même, c’est juste pour l’esthétique du macaron!)
• Remplir une poche à douille avec la pâte. Sur une feuille de papier sulfurisé, former des petits cercles.
• Laisser reposer les macaronsau moins 30 min (étape à ne pas négliger car cela permet de former la coque des macarons avant cuisson).
• Préchauffer le four à 140 °C à chaleur tournante (très important).
• Enfourner les macarons de 15 à 20 min (variable en fonctions des fours). Pour vérifer la cuisson, soulever délicatement une coque, le dessous doit pouvoir se décoler plutôt facilement. 

Pour la ganache au citron :

• Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron, le sucre glace et le beurre, porter à ébullition.
• Dans un saladier à part, mélanger les jaunes, les oeufs, le sucre semoule et la Maïzena.
• Verser un peu du contenu de la casserole dans le saladier, puis reverser tout dans la casserole et faire cuire quelques minutes comme une crème paissière (la pâte doit épaissir).
• Laisser refroidir.
• Verser la pâte dans une poche à douille et mettre un peu de cette crème en deux coques de macaron de la même taille. 
• A conserver au réfrégirateur pas plus de 5 jours.