Pavé de Saumon et Salsa de Mangue

Saumon

• 600 g de filets de saumon
• 1 c. à table de concentré de jus d’orange
• 1c. table d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Salsa

• tasse de cubes de mangue fraîche ou de cubes décongelées et égouttés
• tasse de lentilles en conserve rincées et égouttées
• 4 Tomates cerise coupées en 4
• Échalote hachée ou ciboulette fraîche au goût
• ½ Poivron jaune ou vert coupé en petits cubes
• Gingembre frais haché au goût
• 1 c. à table de jus de lime
• Poivre en grains au goût

Salade

• 2 à 3 tasses de feuilles de roquette ou mesclun
• ½ tasse de noix ou amandes grillées (non contaminées au gluten) et légèrement concassées
• 1 c. à table d’huile d’olive
• Fleur de sel au goût

• Mélanger tous les ingrédients de la salsa et réfrigérer jusqu’au service.
• Mélanger la verdure avec les noix et l’huile et réfrigérer.
• Pendant ce temps, mélanger l’huile et le concentré de jus d’orange et verser sur les  filets de saumon.
• Cuire les filets de saumon au four préchauffé à 400° F pendant 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit mais encore moelleux.
• Servir avec la salsa à la mangue et la verdure.