Gigot D’agneau au Romarin et ses Légumes Rôtis

Mélange au yogourt

• 1 tasse (250 ml) de yogourt grec Oikos nature 2%
• 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
• 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
• 3 c. à soupe (45 ml) de romarin frais, haché finement
• 4 gousses d’ail, émincées
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre

Légumes et agneau

• 1 gigot d’agneau non-désossé, environ 5 lbs. (2,25 kg)
• 2 lb. (1 kg) de petites pommes de terre, coupées en deux
• 1 lb. (0,5 kg) de petites carottes, pelées et taillées
• 4 oz. (120 g) de petits oignons, pelés
• 1 c. à soupe (15 ml) de sel

• Fouetter le yogourt avec l’huile d’olive, le jus de citron, le romarin, l’ail et le poivre. Mettre de côté une 1/2 tasse.
• Mettre le reste du mélange de yogourt dans un sac en plastique refermable et ajouter l’agneau.
• Laisser mariner au réfrigérateur pendant une nuit.
  
• Préchauffer le four à 425 °F. Retirer l’agneau de la marinade et secouer pour enlever l’excédent.
• Assaisonner avec 1 1/2 c. à thé de sel. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes.
• Pendant ce temps, mélanger les pommes de terre, les carottes et les oignons avec le mélange de yogourt réservé et le reste du sel.
• Disperser les légumes dans un grand plat à rôtir. Rôtir pendant 30 minutes.
  
• Placer l’agneau sur les légumes et réduire la température à 400 °F (200 °C).
• Rôtir pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique
  
• 140 °F pour mi-saignant ou jusqu’à ce que le niveau de cuisson désiré soit atteint.
• Mettre le rôti sur une planche à découper et recouvrir de papier aluminium.
• Laisser reposer pendant 15 minutes avant de découper.
• Réserver les légumes dans le four encore chaud jusqu’au moment de servir avec l’agneau.