Accras de Morue
| PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
|---|---|---|---|
| 20 Min | 5 Min | 25 Min | 4 Portions |
Ingrédients:
- 300 g (10 oz) de morue salée (de préférence) ou de morue fraîche
- Jus de citron
- 3 oignons verts émincés
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché et quelques bouquets
- Poivre noir du moulin
- 310 ml (1 1/4 tasse) de farine
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
- Sel
- 2 œufs
- 75 ml (5 c. à soupe) de lait (ou plus)
- Huile pour friture
- 1 ou 2 citrons en quartiers
Instructions:
- Faire dessaler la morue dans l’eau froide pendant 24 heures.
- Renouveler l’eau à 3 ou 4 reprises.
- Faire pocher la morue dans un peu d’eau citronnée pendant 5 minutes.
- Hacher très finement la morue pochée (au hachoir ou encore au robot culinaire).
- Dans un grand bol, mélanger la chair de morue, les oignons verts, l’ail, le poivre de Cayenne, le persil haché et le poivre noir.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Dans un troisième bol, battre les œufs. En alternance, y incorporer le lait et les ingrédients secs; le mélange doit être assez consistant (ajouter un peu de lait au besoin).
- Ajouter le mélange de morue; travailler à la cuillère de bois pour bien amalgamer tous les ingrédients.
- Laisser reposer quelques minutes.
- Préchauffer la friture à 190 °C (375 °F).
- À l’aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles (accras).
- Laisser tomber dans la friteuse et faire dorer 4 à 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
- Servir les accras avec votre sauce d’accompagnement préférée, garnis de quartiers de citron et de bouquets de persil.
Notes
ASTUCE: Avant de passer à l’étape de la friture, laisser reposer le mélange au frigo; il sera plus facile de former des quenelles bien fermes.
BON APPÉTIT !