Bûche de Noël Décadente Bacon et Fraises du Chef Jonathan Garnier

• 4 oeufs, jaunes et blancs séparés
• 1 pincée Sel
• 5,3 oz sucre 155 g
• 1 gousse de vanille
• 1 citron, le zeste
• 2 oz fécule de maïs 60 g
• 2 oz farine

CRÈME

• 2 tasses Purée de fraises
• 17 oz mascarpone 500 g
• Crème 35 % 500 g
• 2,6 oz Sucre 75 g
• 1 citron, le zeste
• 1 gousse de vanille, les graines
• 1 pincée sel
• 10 tranches de bacon du Québec, croustillant, haché
• 1/4 tasse pistaches, torréfiées, concassées

GÂTEAU

• Dans un bol, à l’aide d’un batteur à main, fouetter les blancs d’œufs avec la pincée de sel, et monter en neige bien ferme.
• Préchauffer le four, la grille au centre à 200° C (400° F).
• Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les jaunes d’œufs puis ajouter le sucre, la vanille, le zeste et fouetter le tout au moins 2 minutes, le temps nécessaire pour blanchir les œufs.
• Incorporer alors la fécule de maïs et la farine. Puis à l’aide d’une spatule, incorporer par retournement les blancs d’œufs battus.
• Quand le mélange est homogène, l’étaler sur une plaque allant au four et recouverte largement de papier parchemin. Mettre à cuire au four de 8 à 10 minutes.
• Préparer un linge saupoudré de sucre. Dès la sortie du four, retourner le gâteau sur le linge.
• Retirer le papier parchemin délicatement. Rouler le gâteau sur lui-même en vous aidant du linge. Laisser complètement refroidir dans le linge.

CRÈME

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients puis, à l’aide d’un fouet, monter la préparation en crème légère.
• Dans un bol, à l’aide d’une spatule, mélanger les trois quarts du volume de crème avec la purée de fraises. Réserver au réfrigérateur le dernier quart de crème pour masquer le dessus de la bûche.

MONTAGE

• Dérouler le gâteau sur le linge. Étaler sur le dessus la crème mélangée avec la purée de fraises, saupoudrer la moitié du volume de bacon.
• Rouler le gâteau en vous aidant du linge. Couper les bords en biais. À l’aide d’une spatule, masquer le gâteau roulé du restant de crème.
• Saupoudrer le dessus de pistaches et du reste de bacon.