- Carcasse de dinde cuite de 10 à 12 lb (5 à 6 kg)
- 3 pintes (12 t. ou 3 L) d’eau
- 1 c. à thé (5 mL) de sel
- ½ c. à thé (2 mL) de poivre
- ¼ c. à thé (1 mL) d’assaisonnement à volaille ou de feuilles de sauge séchées
- 1 feuille de laurier séchée
- ½ t. (125 mL) d’orge perlé non cuit
- 3 carottes moyennes, tranchées (1 ½ t./375 mL)
- 1 gros oignon, haché (1 t./250 mL)
- 2 côtes de céleri moyennes, coupées en tranches (1 t./250 mL)
- 3 t. (750 mL) de dinde coupée en morceaux
- Défaire la carcasse de la dinde pour qu’elle entre dans un faitout de 6 pintes (6 L). Ajouter l’eau, le sel, le poivre, l’assaisonnement à volaille et la feuille de laurier. Faire chauffer à feu élevé jusqu’à ébullition; réduire à feu doux. Couvrir; laisser mijoter 1 heure 30 minutes.
- Écumer les résidus à la surface. Retirer du bouillon les os, la viande et la feuille de laurier; laisser refroidir. Lorsque la viande est assez froide pour la manipuler, la retirer des os et la découper en bouchées; réserver. Jeter les os et la feuille de laurier.
- Écumer le gras flottant à la surface du bouillon et le jeter. Ajouter au bouillon les cubes de dinde retirés des os; ajouter l’orge. Amener à ébullition; réduire à feu doux. Couvrir; laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter les carottes, l’oignon, le céleri et 3 t. de dinde cuite. Laisser mijoter à découvert de 20 à 25 minutes de plus, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes et l’orge soient tendres.
- Ajouter le persil.
