Petits Pâtés à la Viande

Pour la pâte:

• 1,125 litre (4 1/2 tasses) de farine
• 2 pincées de sel
• 360 ml (1 1/2 tasse) de beurre coupé en dés
• 250 ml (1 tasse) d’eau froide

Pour la garniture:

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
• 1 oignon haché
• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
• 450 g (1 lb) de boeuf haché
• 2 petites pommes de terre coupées en dés
• 1,25 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
• 1,25 ml (1/2 c. à thé) de muscade
• 1,25 ml (1/2 c. à thé) de poivre de la Jamaïque (quatre-épices)
• Sel et poivre au goût
• 1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau

• Dans le contenant du robot culinaire, mélanger quelques secondes la farine avec le sel et le beurre, jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse.
• Verser l’eau graduellement tout en mélangeant pour obtenir une boule de pâte. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
• Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole. Cuire l’oignon et l’ail de 1 à 2 minutes.
• Ajouter le boeuf. Cuire 15 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois.
• Ajouter les pommes de terre, les épices et l’assaisonnement. Couvrir et cuire 10 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirer du feu et laisser tiédir.
• Préchauffer le four à 190°C (375°F).
• Diviser la pâte en deux. Sur une surface farinée, abaisser la première boule de pâte puis y tailler 8 cercles de 15,5 cm (6 1/2 po) de diamètre. Abaisser la seconde boule de pâte et y tailler 8 cercles de 13 cm (5 po) de diamètre. Déposer les grands cercles dans huit moules à tartelettes de 13 cm (5 po) de diamètre.
• Répartir la garniture dans les moules.
• Badigeonner le pourtour des abaisses de jaune d’oeuf et couvrir avec les petits cercles de pâte.
• Presser le pourtour avec une fourchette afin de sceller les pâtes. Inciser le dessus des pâtés et badigeonner de jaune d’oeuf. Cuire au four 40 minutes, jusqu’à ce que les pâtés soient dorés.