- 450 g canneberges fraîches
- 2 bâtons de cannelle
- 3 clous de girofle
- 1 kg sucre
- 440 ml eau
- 5 pommes
- 320 g farine
- 1 c. à soupe poudre à pâte
- 1 c. à thé sel
- 250 ml huile végétale
- 65 ml jus de pomme
- 1 gousse de vanille (2.5 c. à thé d’extrait de vanille)
- 4 oeufs
- 125 ml sirop d’érable
- 250 ml crème 35%
- Gelée de canneberge. Mettre les canneberges, la cannelle et les clous de girofle dans une casserole et cuire à feu doux jusqu’à ce que les fruits éclatent.
- Ajouter l’eau et 450 g (2 t.) de sucre, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le sirop réduise de moitié.
- Tamiser à travers une étamine (coton à fromage) en pressant avec le dos d’une louche. Mettre au réfrigérateur.
- Gâteau. Peler les pommes et les couper grossièrement en dés. Mélanger avec 100 g ( 1/2 t.) de sucre et laisser reposer dans un bol.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Dans un autre, fouetter l’huile, le jus, 450 g (2 t.) de sucre et la gousse de vanille, préalablement raclée avec le dos d’un couteau. Ajouter le mélange liquide au mélange solide en fouettant.
- Ajouter ensuite les oeufs un à un. À l’aide d’une spatule, ajouter les pommes sans le liquide qui en est sorti.
- Cuire au four à 175°C (350°F) dans un moule à pain, entre 45 minutes et 1 heure, ou jusqu’à ce qu’on puisse y piquer un cure-dent sans que le mélange y adhère.
- Crème d’érable. Mélanger la crème et le sirop d’érable, puis fouetter jusqu’à la consistance désirée.
- Couper des morceaux de gâteau en rectangles et les déposer dans un grand verre, en alternance avec la gelée de canneberge. Couvrir de crème d’érable à la fin.
