- 250 ml crème 35%
- 500 ml cassonade dorée
- 250 ml sucre blanc
- 30 ml beurre
- 5 ml essence de vanille
- Mélanger la crème, la cassonade et le sucre dans une casserole.
- À feu moyen, faire cuire en brassant jusqu’à ce que les sucres fondent.
- Insérer un thermomètre à bonbons dans le mélange.
- Laisser cuire jusqu’à la consistance d’une boule molle dans l’eau froide (112°C).
- Retirer du feu, puis ajouter le beurre et l’essence de vanille sans brasser.
- Laisser tiédir le mélange et brasser jusqu’à ce qu’il épaississe et perde son lustre.
- Étendre dans un moule carré de 20 cm (8 po) beurré.
- Refroidir, puis couper en carrés
