Grand Aïoli de Noël

• 24 *bulots crus
• 12 gambas crues ( grandes crevettes )
• 6 œufs de caille
• 1 jaune d’œuf bien frais
• 6 carottes fanes
• 6 mini courgettes
• 6 mini betteraves crues
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1/2 citron
• 1 bouquet garni (thym, laurier….)
• 30 cl d’huile
• 25 g de brisures de truffe
• 1 cuil. à soupe d’huile truffée
• 2 cuil. à soupe de vinaigre
• 10 grains de poivre
• sel

*bulots

• Trempez les bulots 15 min dans de l’eau, brossez-les.
• Plongez-les 10 min dans une casserole d’eau bouillante avec l’oignon piqué des 2 clous de girofle, le bouquet garni, le vinaigre, du sel et les grains de poivre.
• Laissez refroidir dans le bouillon.
• Faites cuire les œufs de caille 4 min à l’eau frémissante. Faites cuire à l’eau frémissante les betteraves pelées 25 min, les carottes 15 min, les courgettes 10 min.
• Faites pocher les gambas 3 min à l’eau frémissante.
• Pressez le citron. Écrasez l’ail pelé avec du sel, ajoutez le jaune d’œuf. Incorporez l’huile en filet en tournant au fouet.
• Ajoutez l’huile truffée, un filet de jus de citron et les brisures de truffe égouttées.
• Servez les œufs de caille, les bulots, les gambas et les légumes tièdes accompagné de l’aïoli.