Gâteau Épicé au Miel

1 1/3 t (330 ml) de miel liquide
1 t (250 ml) de café fort liquide
1 c. à tab (15 ml) de zeste d’orange râpé
2 3/4 t (680 ml) de farine
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (2 ml) de muscade moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de gingembre moulu
1 pincée de sel
1 t (250 ml) de noix de Grenoble hachées
4 oeufs
1/4 t (60 ml) d’huile végétale
1 t (250 ml) de sucre
sucre glace

Dans une petite casserole, chauffer le miel jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Retirer la casserole du feu. Ajouter le café et le zeste d’orange et mélanger. Laisser refroidir légèrement. Réserver.

Entre-temps, dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, la cannelle, la muscade, le clou de girofle, le gingembre et le sel. Réserver. Récupérer 2 cuillerées à table (30 ml) des ingrédients secs et les mélanger aux noix de Grenoble. Réserver.

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les oeufs jusqu’à ce qu’ils soient jaune citron. Ajouter l’huile en battant. Ajouter petit à petit le sucre et battre pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait pâli et épaissi. À l’aide d’un fouet, incorporer les ingrédients secs réservés en trois fois, en soulevant délicatement la masse et en alternant deux fois avec la préparation au miel réservée. Ajouter les noix de Grenoble réservées en soulevant délicatement la masse.

Verser la pâte dans un moule à gâteau (de type Bundt) à revêtement antiadhésif de 10 po (25 cm) de diamètre, graissé. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 30 minutes. Démouler le gâteau sur la grille et le laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace.