FILETS DE MORUE AUX CÂPRES

4 filets de morue d’environ 150 g chacun
Farine de blé
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’huile
1 CuisipakMD de sauce pour poisson CantonMD
1 c. à soupe (15 ml) de câpres, bien égouttées
1 c. à soupe (15 ml) de persil italien haché finement
Marinade
1 c. à thé (5 ml) de zestes de citron
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
Sel et poivre

• Mélanger les ingrédients de la marinade et badigeonner les filets de morue de chaque côté. Laisser reposer environ 15 minutes (pas plus, pour ne pas « cuire » la chair du poisson avec le jus de citron).
• Pendant ce temps, réchauffer la sauce. Ajouter les câpres et le persil.
• Égoutter les filets et éponger légèrement avec des essuie-tout. Passer chaque filet dans la farine et secouer pour enlever l’excédent.
• Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-élevé. Cuire les filets de poisson de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la chair ne soit plus transparente et que les filets soient dorés.
• Servir le poisson très chaud, nappé de sauce.
• Note : Vous pouvez utiliser des filets de sole à la place de la morue. Vous pouvez également cuire le poisson en papillote : il suffit d’envelopper chaque filet dans du papier d’aluminium badigeonné d’huile, et de cuire le tout au four à 400 °F (200 °C) pendant 15 minutes.