FILET DE PORC FARCI AUX POMMES AVEC MARMELADE AU BACON

25 ml (2 c. à soupe) BEURRE DE CULTURE À LA NORMANDE SALÉ PC COLLECTION NOIRE
1 gousse d’ail, émincée
2 pommes Golden Delicious, pelées, évidées et coupées en dés
60 ml (¼ tasse) TARTINADE DE MARMELADE AU BACON PC COLLECTION NOIRE
1 filet de porc paré, environ 450 g (1 lb)
1 ml (¼ c. à thé) sel et poivre noir fraîchement moulu
15 ml (1 c. à soupe) Huile de carthame pure à 100 % PC

• Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
• Dans une poêle à frire antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen-doux; dorer l’ail en remuant pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il ramollisse et dégage son arôme. Incorporer les pommes; cuire de 12 à 15 minutes en remuant à l’occasion ou jusqu’à ce que les pommes soient ramollies mais non en purée. Incorporer 25 ml (2 c. à soupe) de marmelade et 15 ml (1 c. à soupe) d’eau; cuire en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Réserver et laisser tiédir.
• Pendant ce temps, en tenant votre couteau parallèle à la planche à découper, couper le filet dans le sens de la longueur sans couper le dernier cm (½ po). Ouvrir le filet en papillon et le placer entre deux morceaux de pellicule plastique. À l’aide d’un pilon à viande ou d’un rouleau à pâtisserie, aplatir la viande pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 5 mm (¼ po). Saupoudrer le côté coupé de sel et de poivre. Étendre le mélange de pommes sur le porc jusqu’à 1 cm (½ po) des rebords. En commençant par la partie la plus longue, former un rôti roulé en repliant l’extrémité la plus mince de la viande en dessous afin d’obtenir une épaisseur uniforme. À l’aide de ficelle de boucherie, attacher le filet de porc à intervalles de 2 cm (¾ po).
• Dans une grande poêle à frire allant au four, chauffer l’huile à feu élevé. Saisir le filet sur tous les côtés (environ 2 minutes au total). Placer la poêle à frire au centre du four. Cuire pendant 10 minutes. Entre-temps, faire chauffer les 25 ml (2 c. à soupe) restants de marmelade au four à micro-ondes à puissance maximale, de 10 à 15 secondes, ou jusqu’à ce que la marmelade soit fondue et chaude. Badigeonner le porc avec une partie de la marmelade; cuire de 8 à 10 minutes de plus, en badigeonnant de nouveau à la mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 71 °C (160 °F). Déposer sur une planche à découper. Former un dôme de papier d’aluminium, en recouvrir le filet de porc et laisser reposer 5 minutes.
• Retirer les ficelles. Couper en médaillons. Servir avec une purée de patates douces et des haricots verts au beurre, si désiré.