Soupe à la Citrouille Garnie de Pommes et de Noix

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
3 L (12 tasses) de citrouille parée et coupée en dés
1 petit oignon, coupé en dés
4 gousses d’ail, pelées et écrasées
1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable pur
2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) poivre
Ingrédients pour la garniture :

2 pommes Granny Smith, coupées en petits dés
125 ml (1/2 tasse) de ciboulette fraîche ciselée
125 ml (1/2 tasse) de noix hachées
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable pur

• Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire revenir la citrouille, l’oignon et l’ail environ 5 ou 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter le bouillon, le sirop d’érable, la muscade, le sel et le poivre. Laisser mijoter 15 minutes.
• Entre-temps, préparer la garniture. Dans un bol, combiner les pommes, la ciboulette, les noix, le jus de citron et la moitié du sirop d’érable, soit 30 ml (2 c. à soupe). Réserver.
• Au mélangeur, réduire en purée le mélange à la citrouille. Verser la soupe dans des bols de service et ajouter la garniture. Arroser chaque portion du reste de sirop d’érable et servir.