Ganache de Chocolat au Miel

Pour environ 50 cl de ganache :

• 125 g de chocolat au lait
• 125 g de chocolat noir
• 125 g de miel liquide
• 40 g de cacao en poudre
• 40 g de beurre doux ramolli, détaillé en petits morceaux
• 15 cl de crème fraîche liquide

• Briser les chocolats en petits éclats puis les disposer dans un saladier.
• Verser dans une casserole antiadhésive la crème fraîche, le miel et le cacao en poudre.
• Porter à ébullition sur feu très doux, en mélangeant constamment la préparation jusqu’à l’obtention d’une crème homogène, lisse et bien chaude.
• Verser ensuite cette crème bien chaude sur les éclats de chocolat et travailler la préparation pendant environ 10 mn à l’aide de la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et incorporé à la crème.
• Incorporer ensuite par petites doses le beurre ramolli à la préparation en travaillant à nouveau la ganache à l’aide de la spatule ; jusqu’à ce que celle-ci soit bien homogène et lisse.
• Utiliser ensuite la ganache bien chaude pour napper vos préparations de gâteaux, de tartes ou de desserts variés (fruits pochés ou même crèmes glacées, p.ex.).