INGRÉDIENTS
- 10g de champignons deshydratés, trempés dans 100ml d’eau bouillante jusqu’à ramollissement
- 250g de champignons
- 1 oignon haché très finement
- 2 gousses d’ail écrasé
- 300g de riz pour risotto
- 100ml de vin blanc sec
- 200ml de bouillon de légumes mijoté
- 50g de parmesan râpé
- Quelques poignées de roquette fraîche
- Servir avec une salade verte fraîche, des tomates et du concombre hachés
- Tremper les champignons déshydratés dans 100 ml d’eau jusqu’à ce qu’ils ramollissent (environ 10 minutes).
- Égoutter les. Nettoyer et laver les champignons frais. Les émincer finement l’ensemble des champignons, puis les faire revenir dans de l’huile d’olive.
- Faire bouillir le bouillon de légume et le garder au chaud pour mouiller le risotto.
- Faire revenir l’oignon avec de l’huile d’olive dans une casserole, ajouter le riz et le faire revenir à feu doux.
- Remuer régulièrement pendant deux minutes.
- Ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouiller d’une louche de bouillon, et ainsi de suite pendant 15 minutes environ.
- Hors du feu, ajouter le parmesan râpé et les champignons.
- Dresser le risotto dans des assiettes creuses, ajouter quelques copeaux de parmesan et servez de suite.
