BAVETTE GRILLÉE ET SAUCE MARCHAND DE VIN

PRÉPARATION	CUISSON	TOTAL	RENDEMENT
20 Min	40 Min	60 Min	4 Personnes

Ingrédients:

3 ml de fécule de maïs
750 ml de vin rouge sec (un Bourgogne, par exemple)
45 ml de beurre non salé et tempéré
1 tranche de bacon, coupée dans le sens de la largeur en lamelles de 1/2 cm (¼ po) de largeur
125 ml d’échalote finement hachée
1 gousse d’ail, émincée
1 gros champignon, haché finement (facultatif)
250 ml de bouillon de boeuf, de préférence fait maison
65 ml de persil plat frais, ciselé
Gros sel (casher ou de mer) et poivre noir fraîchement moulu
15 ml d’huile d’olive extra vierge ou d’huile végétale
700 g d’onglet de boeuf, paré

Dans un petit bol, diluer la fécule de maïs dans un tout petit peu de vin rouge. Réserver. Faire fondre le tiers du beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais.
Ajouter le bacon et cuire 2 min. Ajouter l’échalote, l’ail et le champignon, le cas échéant. Cuire environ 5 min pour faire brunir.
Ajouter le reste du vin, le bouillon de bœuf et le ¼ du persil plat. Régler le feu à haute intensité, porter le contenu de la casserole à ébullition et réduire le mélange environ 15 min.
Remuer le mélange de fécule de maïs et de vin, puis le verser dans la sauce bouillante en fouettant pour l’épaissir. Ajouter du persil, saler et poivrer. Maintenir au chaud ou dans un coin du gril.
Préparer le gril pour une cuisson directe et préchauffer à feu élevé. Brosser et huiler la grille. Déposer le steak sur la grille chaude et cuire la viande au goût; 3 min de chaque côté pour une cuisson saignante 4 min de chaque côté pour une cuisson à point.
Transférer le steak grillé dans une assiette ou un plat de service. Trancher la viande en biseau. Verser de la sauce sur le steak à l’aide d’une cuillère et parsemer du reste du persil.