Tartare de Saumon Fumé à la Mangue

• 3 plaques de cœur de filet de saumon fumé de 150 g l’une
• 2 avocats pas trop mûrs
• 1 mangue
• 1 échalote
• 15 g de poivrons de Piquillo
• 1 citron vert
• 1 cuil. à café de poivre vert
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 1 cuil. à café de sauce anglaise Worcestershire
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sucre roux
• fleur de sel, poivre blanc, baies roses

1. Taillez le saumon, les avocats et la mangue en petits dés de 5 à 6 mm. Emincez l’échalote ainsi que la ciboulette. Pelez le citron vert à vif, prélevez les quartiers, coupez-les en petits dés et récupérez le jus. Ecrasez et hachez grossièrement les grains de poivre vert. Taillez le poivron en petits dés.

2. Mélangez le tout et assaisonnez avec l’huile d’olive, la sauce Worcestershire, de la fleur de sel, un tour de moulin de baies roses, un tour de moulin de poivre blanc et le sucre roux. Laissez mariner environ 1 h.

3. Dressez le tartare sur assiettes à l’aide de cercles individuels. Accompagnez de pain aux céréales et d’une salade de mâche.