Bûche au Chocolat Blanc et aux Marrons

Pour la génoise :

– 3 œufs
– 60 g de sucre
– 60 g de farine
– 1 pincée de sel

Pour la garniture au chocolat blanc et aux marrons :

– 150 g de chocolat blanc
– 4 cuillères à soupe bombées de purée de marron
– 3 cuillères à soupes bombées de mascarpone
– 1 cuillère à café de vanille en poudre
– 4 marrons glacés Motta

Pour le sirop :

-5cl d’eau ( 50 ml )
-20g sucre
-Le zeste d’une orange non traitée
-1 cuillère à soupe bombée de purée de marron

Pour le décor :
100 g de copeaux de chocolat blanc (pour faire des copeaux, munissez-vous d’une tablette et, à l’aide d’un économe ou d’un petit couteau pointu, râpez des lamelles de chocolat)
Préparez le sirop :
Mettez tous les ingrédients du sirop dans une casserole et portez le tout à ébullition pendant 2 à 3 minutes
Préparez la garniture aux marrons :
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Fouettez ensemble le mascarpone, la vanille et la purée de marron et incorporez ce mélange au chocolat blanc fondu.

Préparez la génoise :

Préchauffez votre four à 240 °C.
Beurrez une grande feuille de papier cuisson et saupoudrez-la uniformément de farine. Secouez la feuille pour enlever l’excédent et déposez-la sur la plaque de votre four.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Dans un autre récipient, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en continuant de mélanger, puis incorporez les blancs avec précaution en mélangeant de haut en bas pour ne pas les faire retomber.
Versez la préparation sur votre feuille de papier cuisson et étalez le mélange sur environ 1 cm d’épaisseur, de manière à former un grand rectangle.
Enfournez pour 7 à 10 minutes environ en surveillant bien la cuisson.
La cuisson va très vite, surveillez bien votre four et faites attention à ce que la génoise ne brunisse pas trop, sinon le biscuit sera sec et risque de se déchirer quand vous le roulerez.
Sortez du four dès que la génoise est cuite et dorée.
Dès la sortie du four, ne laissez pas votre génoise sur sa plaque de cuisson car elle va s’assécher. Transvasez-la (toujours sur votre papier cuisson) sur une autre plaque pour la faire refroidir un peu et couvrez-la immédiatement d’un torchon humide pour la ramollir et qu’elle soit plus maniable.
Sur la génoise encore chaude, imbibez la génoise de sirop à l’aide d’un pinceau, puis, par-dessus, étalez la garniture de manière à ce que tout le rectangle de génoise soit recouvert.
Roulez délicatement la génoise en rouleau et déposez votre biscuit dans un plat adapté.
Recouvrez du reste de garniture aux marrons et de copeaux de chocolat blanc.
C’est prêt !