Tarte Mousseuse aux Fraises

• Pour un moule de 24 cm

Pour la pâte

• – 100g de beurre
• – 45g de sucre glace
• – 20g de sucre
• – 20g de poudre d’amandes
• – 1 sachet de sucre vanillé
• – 1 petit oeuf
• – 40g + 125g de farine

Pour la garniture

• – 140 g de lait concentré
• – 2 càs de sucre de canne roux
• – 50g de mascarpone
• – 150g de fraises + 200g de fraises
• – 2 feuilles de gélatine

Mélanger le beurre avec le sucre glace tamisé ainsi que la poudre d’amande, le sucre et le sucre vanillé.
Puis l’oeuf et ensuite les 40g de farine.
Une fois bien mélangé ajouter les 250g de farine.
Arrêter dès que le mélange est homogène.
Moins on travaille la pâte, plus elle est réussie.
Laissez reposer 1h au frais dans du film alimentaire.
Étaler la pâte sur une feuille de cuisson et foncer un moule à tarte. Piquer à la fourchette.
Disposez une feuille de cuisson d’un diamètre un peu plus grand que celui de la tarte et disposer des légumes secs (haricots, lentilles……) Cuire 15min à 170°c (th6)
Pendant ce temps préparer la mousse aux fraises.
Mettre le lait concentré au congélateur environ 1/4 d’heure et sortir le mascarpone du réfrigérateur.
Mixer les fraises.
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Battre le lait concentré pendant 5 minutes puis ajouter le mascarpone et battre 1 min.
Chauffer un peu de fraises mixées puis y dissoudre la gélatine.
Ajouter les fraises mixées et la gélatine dans la préparation lait-mascarpone et battre quelques instants pour bien mélanger le tout.
Quand la pâte est cuite et refroidie, ajouter la mousse de fraises.
Puis recouvrir de fraises coupées en deux.
On peut éventuellement ajouter du coulis de fraises.
Mettre au frais pendant au moins deux heures.