Sachertorte

Pour le gâteau :

• 180 g de sucre
• 200 g de chocolat noir mi- amer
• 10 blancs d’œufs
• 130 g de farine tamisée
• 8 jaunes d’œufs
• 120 g de beurre non salé fondu
• 1 c. à café d’essence de vanille
• 125 ml de confiture d’abricot
• 1 pincée de sel

Pour le glaçage:

• 250 g de sucre
• 90 g de chocolat noir non sucré
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 1 œuf
• 1 c. à café d’essence de vanille
• 1 c. à café de sirop de glucose (facultatif)
• 10 cl d’eau

Pour le gâteau :

• Préchauffez le four th.6 (180ºC).
• Faire fondre le chocolat au bain-marie en le remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
• Battre les jaunes d’œufs dans un bol
• Incorporer doucement le chocolat fondu, le beurre et la vanille.
• Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Dès qu’ils commencent à prendre forme, incorporer en petites quantités le sucre sans cessez de battre pour obtenir des pics neigeux et fermes.
• Incorporer doucement les blancs d’œufs au mélange de chocolat en fouettant à la main dans un mouvement de haut en bas pour ne pas affaisser trop les blancs d’œufs.
• Incorporer la farine en suivant le même procédé.
• Tapisser deux moules à génoise avec du papier sulfurisé et beurré.
• Verser l’appareil à gâteau dans les moules et cuire pendant  30 à 40 minutes.
• La pâte doit être gonflée et sèche. Une lame de couteau plongée en son milieu doit ressortir propre.
• Laisser refroidir.

Pour le glaçage et le montage:

• Dans une petite casserole, mettre le chocolat, la crème, le sucre, l’eau et éventuellement le sirop. Faites cuire à feu très doux jusqu’à ce que le sucre et le chocolat soient fondus.
• Augmenter la chaleur à température moyenne et laissez cuire 5 min, sans brassez.
• Dans un bol, battre l’œuf légèrement. Incorporer 3 c. à soupe de mélange chocolaté chaud.
• Incorporer le tout dans la casserole contenant le chocolat chaud et mélanger vigoureusement.
• A feu très doux, laisser cuire jusqu’à ce que le chocolat nappe la cuillère en bois.
• Retirer du feu, ajouter la vanille et laissez refroidir à température ambiante.
• Démouler les 2 gâteaux. Badigeonner la confiture d’abricot sur un des gâteaux puis recouvrir avec l’autre gâteau.
• Placer les gâteaux superposés sur une grille sous laquelle vous aurez pris soin de mettre une assiette ou une plaque.
• Verser le glaçage uniformément sur le gâteau et attendre que le glaçage finisse de couler.
• Réfrigérer le sachertorte pendant 3 heures minimum.
• Retirer du réfrigérateur 30 min avant de servir.