Soupe au Chou-Fleur et Panais Rôtis

1 tête de chou-fleur (environ 3 1/2 tasses (750 ml), hachées grossièrement
2 panais, pelés et hachés grossièrement
2 échalotes pelées et en quartiers
3 gousses d’ail, pelées et écrasées
2 c.à.soupe (30 ml) de thym frais haché, (+ pour la garniture)
3 c.à.soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge
1/2 c.à.thé (2,5 ml) de cumin
1/2 c.à.thé (2,5 ml) de paprika fumé
3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes ou de poulet
1/4 tasse (60 ml) de crème sure ou crème fraîche
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 375 ˚F.

Étendre le chou-fleur, les panais, les échalotes, l’ail et le thym sur une feuille de cuisson, en une seule couche, avec un filet d’huile.
Saupoudrer de cumin, le paprika, le sel et le poivre et mélanger le tout jusqu’à ce que les légumes soient bien enrobées d’huile.
Cuire les légumes 25-30 minutes remuer les légumes au bout de 15 minutes pour que le tout soit doré de tous les côtés.
Entre-temps verser bouillon dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Assaisonner légèrement de sel et poivre.
Une fois les légumes rôtis transférer les légumes dans le bouillon et mettre en purée.
Incorporer la crème sure ou crème fraîche et rectifier l’assaisonnement.
Garnir chaque bol avec un filet d’huile d’olive extra vierge et de feuilles de thym frais et servir.