Gâteau Blanc Noix de Coco

Pour la génoise

• 5 oeufs
• 150 g de sucre
• 125 g de farine
• 30 g de noix de coco râpée

Pour le sirop

• 15 cl d’eau
• 90 g de sucre

Pour le glaçage

• 350ml de crème liquide entière
• 250ml de crème de noix de coco ou 250gr de beurre de noix de coco.
• 200g de chocolat blanc
• 350g de mascarpone
• 100g de noix de coco râpée
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• Il vous faudra aussi
• De la noix de coco râpée pour la décoration

Préparer le sirop

• Faire bouillir l’eau avec le sucre 2 min et réserver.
• Préparation de la crème noix de coco (à faire la veille)
• Faire chauffer sur feu moyen, la crème liquide , la crème de coco ou le beurre de coco jusqu’à petite ébullition, mélanger régulièrement jusqu’à ce que la préparation soit totalement fondu, le mélange sera aussi un peu épais.
• Retirer du feu , et y ajouter le chocolat blanc coupé en petits morceaux, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
• Bien remuer, le chocolat doit entièrement fondre.
• Réserver au frigo de préférence toute une nuit .
• Le lendemain, mettre dans le bol du robot, la mascarpone, la crème coco déjà préparée et le sucre glace, battre le tout pour faire monter la crème.
• Vous obtenez une crème épaisse,ajouter la noix de coco et battre jusqu’a homogènieté.
• Votre crème est prête .

Montage

• Avec un couteau à  lame,couper la génoise en 3 ou 4 disques, Déposer un disque sur un plat de service.
• Avec un pinceau, badigeonner la génoise de sirop, verser un peu de crème.
• Répéter l’opération (disque-sirop-crème) puis terminer avec le dernier disque de génoise imbibé de sirop sur la face coupée.
• Avec une spatule, étaler la crème sur le gâteau, Masquer entièrement le gâteau de crème
• Décorer  avec les copeaux de noix de coco fraîche ou de la  noix de coco râpée .
• Mettre au frigo jusqu’au moment de  dégustation.
• On peut décorer avec des boules de Raffaello.