Pétoncles & Crumble de Chorizo

• 8 pétoncles de catégorie U10 ou 12 gros pétoncles
• Huile d’olive, en quantité suffisante
• Sel et poivre, au goût
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 citron, coupé en quartiers

Pour le crumble

• 1 c. à soupe de beurre
• Un filet d’huile d’olive
• 200 g de chorizo, coupé en petits dés
• 1 échalote française, hachée finement
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1/2 tasse de chapelure panko
• 1/4 de tasse de fromage Manchego, rapé
• 1/2 tasse de persil plat, haché
• Le zeste d’un citron
• Sel et poivre, au goût

1. Bien laver les pétoncles et les sécher. Retirer le nerf sur le côté, les badigeonner d’huile, puis les assaisonner généreusement de sel et de poivre. Réserver.

2. Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le chorizo, l’échalote et l’ail, puis laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

3. Ajouter la chapelure et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle commence à prendre de la couleur. Transférer dans un bol, puis ajouter le reste des ingrédients « pour le crumble ». Rectifier l’assaisonnement et réserver.

4. Dans une autre poêle, à feu moyen-élevé, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et un filet d’huile d’olive, puis saisir les pétoncles pendant 2 minutes de chaque côté.

5. Servir avec le crumble et les quartiers de citron.