- 2 c. à table (30 ml) d’huile végétale
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 petit piment jalapeño, épépiné et finement haché
- 1 c. à table (15 ml) de poudre de cari ou 1 c. à table (15 ml) de pâte de cari Thaï, rouge ou vert
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
- 14 oz (420 ml) de lait de coco non sucré
- 1 tasse (250 ml) de boisson de soya ou aux amandes Silk non sucrée
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 2 c. à thé (10 ml) de gingembre fraîchement râpé
- 1/2 lb (225 g) de vermicelles de riz
- 1 bloc de tofu très ferme, coupé en cubes de 1/2 po (1 à 2 cm)
- 2 petites tomates, sans le cœur, coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm)
- 3 c. à table (45 ml) de jus de lime frais
- 1/3 tasse (75 ml) de coriandre fraîche, hachée
- Huile de chili asiatique, au goût
Dans une casserole lourde, chauffer l’huile à feu moyen doux et y sauter l’ail et le jalapeño de 2 à 3 minutes en remuant, pour en dégager le parfum.
2.Ajouter la poudre de cari et laisser cuire 30 secondes, en remuant constamment.
3.Incorporer le bouillon, le lait de coco, la boisson Silk, le sel et le gingembre et remuant, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
4.Pendant que cette préparation mijote, mettre les vermicelles dans un grand saladier, couvrir d’eau chaude et laisser reposer 5 minutes.
5.Entre-temps, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y jeter les nouilles et les faire cuire 5 minutes.
6.Verser les nouilles dans une passoire, rincer sous l’eau froide, et bien égoutter.
7.Ajouter le tofu, les tomates et le jus de lime à la soupe mijotée. Cuire à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que la soupe soit chaude.
8.Répartir les nouilles dans quatre bols à soupe et verser la soupe à la louche sur les nouilles. Saupoudrer chaque soupe de coriandre fraîche hachée et arroser d’huile de chili, si désiré.
