COTELETTES D'AGNEAU AU ROMARIN ET À L'AIL

12 côtelettes d’agneau de 2 à 3 cm (1 po) d’épaisseur
750 ml (3 tasses) d’huile végétale
10 branches de romarin frais
5 gousses d’ail, pelées et écrasées
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir en grains
30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Sel et poivre noir du moulin

1. Dans un plat non corrosif suffisamment grand, disposer les côtelettes en un seul étage.
2. Ajouter l’huile, 8 branches de romarin et 4 gousses d’ail et les grains de poivre.
3. Couvrir et réfrigérer 12 heures ou plus.
4. Préchauffer le barbecue à intensité maximale 260 °C (500 °F).
5. Hacher le reste de l’ail et du romarin.
6. Dans un bol, combiner ces deux ingrédients, le beurre et la moutarde.
7. À l’aide d’une fourchette, bien mélanger en écrasant l’ail et le romarin contre la paroi du bol afin d’en extraire les parfums.
8. Disposer du papier absorbant au fond d’un plat. Retirer les côtelettes de la marinade en prenant soin de bien les égoutter.
9. Les déposer dans le plat et bien les éponger.
10. Saler et poivrer.
11. Griller les côtelettes à couvert sur le barbecue, environ 3 minutes.
12. Retourner.
13. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre moutarde.
14. Refermer le couvercle et cuire encore 3 minutes. Retourner à nouveau et badigeonner.
15. Cuire encore 1 ou 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, en prenant soin de badigeonner chaque fois.
16. Servir accompagné de pommes de terre grelots et de tomates à la Provençale.