Poutine de Luxe

3 lb (1,5 kg) de pommes de terre (de type Yukon Gold ou Russet) brossées et coupées en bâtonnets (environ 8 pommes de terre)

gras de canard pour la cuisson des frites

1 lb (500 g) de fromage en grains frais

sauce à poutine maison à base de fond de veau

cuisse de canard confite, effilochée

1. Mettre les bâtonnets de pommes de terre dans un grand bol et les couvrir d’eau froide. Laisser reposer de 30 minutes à 1 heure à la température ambiante ou jusqu’à 24 heures au réfrigérateur. Rincer les pommes de terre, les égoutter et bien les éponger à l’aide d’un linge propre.

2. Cuire les frites au four dans du gras de canard.

3. Au moment de servir, répartir les frites réservées dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemer de fromage et napper de sauce. Garnir de porc effiloché et d’oignons rôtis au poêlon.