GÂTEAU AUX POMMES MERINGUÉ

Pour 12 parts

1 moule à charnière ou une plaque, à bord haut d’env. 24 cm de Ø
papier sulfurisé pour le fond du moule/de la plaque
poche à pâtisserie sans douille

beurre pour le bord du moule

60 g d’abricots séchés, coupés en petits dés
1 orange, jus

pâte:
200 g de beurre, ramolli
140 g de sucre
1 pointe de couteau de sel
3 jaunes d’œufs
275 g de farine
2 cc de poudre à lever
4-5 cs de lait

garniture:
600 g de pommes acidulées (Boskoop, p.ex.), pelées, évidées, coupées en dés
3 cs de fécule de maïs, tamisée
200 g de confiture d’abricots
2 œufs battus

meringue:
3 blancs d’œufs
1 pointe de couteau de sel
150 g de sucre

• Faire tremper les abricots dans le jus d’orange 5-6 h ou toute une nuit.
• Pâte: travailler le beurre jusqu’à ce que de petites crêtes se forment. Ajouter le sucre, le sel et les jaunes d’œufs, mélanger jusqu’à l’éclaircissement de la masse. Tamiser dessus la farine et la poudre à lever, incorporer à la masse avec le lait.
• Etaler la pâte dans le moule préparé, remonter les bords à 4-5 cm.
• Garniture: mélanger tous les ingrédients, répartir sur la pâte.
• Cuire 45-50 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C, sortir du four.
• Meringues: battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Verser le sucre en pluie et continuer de battre jusqu’à ce que la masse brille. Incorporer les abricots. Verser la masse dans la poche à pâtisserie sans douille, presser sur le gâteau.
• Cuire 5-10 min au milieu du four préchauffé à 220°C, laisser refroidir.