- 15 ml (1 c. à soupe) huile
- 15 ml (1 c. à soupe)beurre échalotes françaises, hachées gousses d’ail, hachée finement
- 150 g (1/3 lb) cubes de viande rouge à ragoût, coupés en petits dés 1 cm x 1 cm (1/2 po x 1/2 po)
- 310 g (2/3 lb) viande rouge hachée maigre
- 250 ml (1 tasse) vin rouge
- 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre balsamique
- 250 ml (1 tasse) eau
- 30 ml (2 c. à soupe) câpres, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
- 2 à 5 ml (1/2 à 1 c. à thé) herbes de Provence séchées
- 500 ml (2 tasses) mie de pain, coupée en dés
- Au goût sel et poivre du moulin
- Abaisses de pâte brisée (pâte à tarte)
- œuf
- Viandes rouges: bœuf, veau, cheval, agneau, etc.
- Préchauffé le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une casserole, chauffer, à feu vif, l’huile et y fondre le beurre. Faire revenir les échalotes et l’ail .
- Ajouter les dés de viande et les saisir. Incorporer la viande hachée et cuire complètement à feu moyen.
- Déglacer avec le vin rouge et le vinaigre balsamique. Laisser réduire de moitié.
- Ajouter l’eau et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les dés de viande soient tendres et que le jus de cuisson soit absorbé.
- Pendant la cuisson, ajouter les câpres, la moutarde, les herbes de Provence, les dés de mie de pain et assaisonner généreusement.
- Dans une assiette à tarte foncée d’une abaisse de pâte brisée, étendre la préparation à la viande. Badigeonner le tour de dorure (oeuf battu avec un peu d’eau) et couvrir avec une deuxième abaisse. Badigeonner le dessus du pâté de dorure et faire quelques incisions pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Cuire au centre du four une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
