Gâteau au Chocolat
| PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
|---|---|---|---|
| ------ | ------ | 2 Heures | 6 Personnes |
Ingrédients:
- Biscuit au Chocolat:
- 125 g de sucre en poudre
- 90 g de farine
- 80 g de beurre
- 35 g de cacao en poudre
- 4 blancs d’œuf
- 5 jaunes d’œuf
- Crème au Chocolat:
- 1/4 de litre de lait
- 60 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 250 g de beurre
- 30 g de chocolat amer en pistoles ou haché
- Sirop de punchage :
- 20 cl de sirop de surcre de canne
- 5 cl de grand-marnier
Instructions:
Pour réaliser cette recette de gâteau au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients
- Préchauffer le four à 180°C et faire fondre le beurre à feu doux
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre.
- Ajouter la farine et le cacao tamisés
Mélanger la préparation
- Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel lorsqu’ils sont fermes…..ajouter 1/4 des blancs au mélange chocolaté.
- Bien mélanger au fouet pour détendre l’appareil.
- Verser la préparation sur le restant des blancs en neige……et mélanger délicatement avec une spatule ou une maryse.
- Lorsque le beurre est fondu….l’incorporer en dernier…avec délicatesse..
- Verser la pâte dans un moule 18 ou 20 cm préalablement beurré et fariné.
- Enfourner à four chaud….et cuire 35 à 40 minutes environ.
- Au terme de la cuisson….vérifier si le gâteau est cuit en enfonçant la lame du couteau. Celle-ci doit ressortir sèche
- Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Réalisation de la crème au chocolat : Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre…au fouet.
- Ajouter le lait froid. Mélanger.
- Verser cette préparation dans une casserole….et cuire la préparation comme une crème anglaise, à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule en bois, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
- Au terme de la cuisson, ajouter les pistoles de chocolat amer.
- Remuer pour qu’elles fondent…..et transvaser la crème dans un récipient pour la faire refroidir. Remuer régulièrement.
- Mettre dans la cuve du batteur le beurre ramolli coupé en morceaux. Ajouter la crème froide. Fouetter.
- Si la crème a tendance à se décomposer…la chauffer très légèrement tout en fouettant pour l’homogénéiser.
- Couper le biscuit au chocolat en trois morceaux…..d’épaisseurs égales.
Sirop de punchage : Mélanger le sirop de sucre de canne et le grand-marnier.
- Puncher le premier biscuit avec le sirop de punchage.
- Napper le disque du fond de crème au chocolat.
- Bien l’étaler uniformément.
- Couvrir avec le second disque de biscuit au chocolat.
- Puncher à nouveau.
- Napper de crème au chocolat.
- Recouvrir le tout avec le dernier disque de biscuit….préalablement punché.
- Napper copieusement avec le restant de crème au chocolat (sur les côtés pour bien égaliser les bords).
- Laisser durcir au frais.
Glaçage chocolat : Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre.
- Lorsque le sirop a atteint sa première ébullition et que le sucre est fondu dans sa totalité, le verser sur le cacao en poudre.
- Bien mélanger au fouet.
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide afin de la ramollir pendant quelques minutes.
- Pendant ce temps faire bouillir la crème et ajouter la gélatine ramollie bien égouttée.
- Bien mélanger au fouet pour la dissoudre complètement dans la crème chaude.
- Verser la crème sur le chocolat….et bien mélanger au fouet.jusqu’à l’obtention d’un glaçage homogène.
- Remuer le glaçage régulièrement pour qu’il refroidisse.
- Pour accélérer le processus, il est possible de placer le récipient dans un autre récipient rempli d’eau froide.
- Il faut qu’il atteigne la température de 20-25°C, température idéale d’utilisation.
- Sortir le gâteau du réfrigérateur, le placer sur une grille et le napper de glaçage au chocolat.
- Il faut qu’il s’étale parfaitement et recouvre la totalité du gâteau. Réserver au frais jusqu’au moment du dessert.