- 6 gros oeufs, cuits durs
- 2 c. à soupe de fromage à la crème, à tempéraure ambiante
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- Quelques gouttes Tabasco (Sabal Oelek, Sriracha ou autre)
- 1 c. à thé de moutarde forte
- 1/2 c. à thé de vinaigre de riz
- Sel et poivre, au goût
- Ciboulette, persil, oignons verts émincés, aneth, paprika fumé, gros sel, (décor)
- Bacon, émietté (facultatif)
- Poser délicatement les oeufs dans une casserole.
- Les couvrir d’eau froide et les poser sur un feu modéré (jamais trop fort; le changement radical de température fait éclater les oeufs à la cuisson; la température doit donc lentement passer de froide à chaude).
- Aux premiers gros bouillons, fermer le feu, couvrir la casserole et laisser les oeufs continuer de cuire avec la chaleur résiduelle, pour 15 minutes.
- Égoutter les oeufs, les couvrir d’eau bien froide jusqu’à ce qu’ils aient assez tiédi pour les écaler comme à l’habitude (noter que plus les oeufs sont frais, plus ils sont difficiles à écaler).
- Couper les oeufs en deux sur la longueur et séparer les jaunes des blancs; réserver les blancs.
- Dans une jatte, écraser les jaunes à la fourchette, avec le reste des ingrédients (sauf le décor), jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et mousseuse.
- Ajuster l’assaisonnement de la mousse si nécessaire (plus épicé, plus poivré, plus vinaigré, etc.)
- Transférer l’appareil dans une poche à douille (traditionnellement avec une douille étoilée), et garnir la cavité des blancs du mélange de jaunes.
- Garnir de ciboulette, de persil, d’oignons verts émincés, de paprika et/ou de gros sel et d’un morceau de bacon, si désiré.
- Conserver au frais jusqu’au moment de servir.
