- 4 oeufs
- 250 g de crevettes roses cuites
- 1 citron vert
- 70 ml de crème épaisse très froide
- 3 cl de vin blanc sec
- persil
- sel, poivre
- Décortiquez les crevettes et mixez-les avec un filet de jus de citron et le vin blanc.
- Séparez le blanc des jaunes et conservez ces derniers. Placez les blancs dans une casserole avec 1 c. à soupe et demi d’eau froide.
- Fouettez sur feu doux jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. Ajoutez-y les crevettes mixées. Laissez refroidir.
- Fouettez la crème fraîche en mousse.
- Incorporez délicatement la crème de crevettes.
- Garnissez des verrines.
- Décorez de persil.
- Placez au réfrigérateur 12 heures environ. Servez.
