PORC EN TOURTIÈRE WELLINGTON À L’ÉRABLE

• 2 oignons, hachés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 454 g (1 lb) de porc haché
• 454 g (1 lb) de veau haché
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 4 pommes de terre, pelées, coupées en dés
• 3 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
• 3 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
• 2 filets de porc de 340 g (3/4 lb)
• 45 ml (3 c. soupe) de beurre
• 1 œuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de lait
• Farine tout usage en quantité suffisante
• 2 paquets de pâte feuilletée surgelée de 400 g (14 oz), dégelés
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre d’érable

Sauce vin rouge et vinaigre d’érable

• 125 ml (1/2 tasse) de beurre
• 6 échalotes françaises, hachées
• 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
• 500 ml (2 tasses) de vin rouge
• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre d’érable
• Sel et poivre du moulin, au goût

• Dans une grande casserole, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter le porc et le veau, et laisser dorer 15 min en remuant pour émietter les viandes hachées. Saler et poivrer. Ajouter les pommes de terre, les épices, le bouillon de poulet et le sirop d’érable, puis poursuivre la cuisson 15 min. Retirer du feu et laisser tiédir. Réserver la préparation de tourtière.
• Saler et poivrer les filets de porc. Dans une grande poêle, sur feu moyen, les saisir dans le beurre de 3 à 5 min de chaque côté, selon la cuisson désirée. Retirer de la poêle et laisser refroidir. Réserver.
• Dans un bol, battre l’œuf et le lait. Réserver.
• Préchauffer le four à 220°C (425°F).
• Sur un plan de travail enfariné, abaisser les pâtes feuilletées pour former 2 rectangles (1 base et 1 dessus) de 50 cm x 25 cm (20 po x 10 po). Déposer un rectangle de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
• Étaler la préparation de tourtière sur la base de pâte, en laissant un espace de 2,5 cm (1 po) sur le pourtour, puis placer les filets de porc bout à bout et recouvrir de l’autre rectangle de pâte. Badigeonner les bords avec le mélange œuf-lait et sceller la pâte. Pratiquer quelques incisions sur le dessus de la tourtière, badigeonner du reste du mélange œuf-lait avant de saupoudrer de sucre d’érable. Enfourner 20 min, puis réduire à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson 10 min. Sortir du four et laisser reposer le temps de préparer la sauce vin rouge et vinaigre d’érable.
• Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et laisser dorer les échalotes 5 min. Incorporer la farine, puis verser le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Laisser réduire jusqu’à onctuosité et tamiser. Napper de la sauce les tranches de porc en tourtière Wellington à l’érable.