- 45 ml (3 c. à soupe) d’Huile d’olive extra vierge Compliments
- 4 tranches de fromage provolone
- 8 tiges de romarin frais
- 4 tranches de prosciutto
- Confit d’oignons rouges
- 1 jeune dindon de 4 à 5 kg (de 8,5 à 11 lb), décongelé selon le mode de préparation sur l’emballage
- Zeste et jus d’un citron, en conservant le fruit
- 2 ml (½ c. à thé) chacun de sel et de poivre (environ)
- 4 gousses d’ail, émincées
- 45 ml (3 c. à soupe) de brindilles de romarin, finement hachées
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Ajouter l’huile d’olive avec le romarin haché, l’ail, le sel, le poivre, le zeste et le jus de citron et fouetter le tout.
- Séparer le mélange en deux. Décoller délicatement la peau du dindon avec les doigts et badigeonner la chair de la poitrine avec la moitié du mélange à base d’huile d’olive.
- Disposer en sandwich 2 tranches de fromage et les brindilles d’une tige de romarin entre 2 tranches de prosciutto. Répéter l’opération.
- Faire glisser les « sandwichs » de prosciutto sous la peau pour couvrir la poitrine du dindon. Déposer dans la cavité le reste des tiges de romarin et le citron conservé.
- Badigeonner tout le dindon du reste du mélange à base d’huile, et faire rôtir sur une grille dans une rôtissoire pendant 30 minutes. Réduire la température du four à 150 °C (300 °F).
- En arrosant toutes les 30 minutes, faire rôtir pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie intérieure de la cuisse indique 82 °C (180 °F). Découper le dindon et servir avec le confit d’oignons rouges.
