- 3 longues aubergines (ou 4 petites)
- 30 ml (2 c. à soupe) de sel
- 1 échalote sèche
- 2 filets d’anchois
- 10 ml (2 c. à thé) de fleur d’ail
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
- 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- Au goût, poivre noir du moulin
- 60 ml ( 1/4 tasse) de gras de canard (ou d’huile d’olive)
- 60 ml ( 1/4 tasse) de chapelure
- Peler les aubergines et les couper en deux sur le sens de la longueur.
- À la pointe d’un couteau, sur le côté coupé, pratiquer des incisions en croisé et frotter celles-ci de sel pour qu’il pénètre. Réserver.
- Hacher finement l’échalote et les anchois.
- Ajouter ensuite les herbes, les zestes et le jus de citron, puis arroser d’huile d’olive et poivrer.
- Éponger les aubergines avec du papier absorbant.
- Dans un grand poêlon, chauffer le gras de canard à feu moyen et dorer les aubergines de tous les côtés.
- Préchauffer le four à 210 °C (425 °F).
- Déposer les aubergines dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut.
- Partager sur le dessus la préparation d’herbes et d’anchois.
- Saupoudrer de chapelure.
- Déposer au four 12 minutes.
- Servir immédiatement.
