- 1 dindon entier
- 500 g (1 lb) de chair à saucisse
- 2 gros oignons hachés finement
- 250 ml (1 tasse) de céleri en dés
- 30 ml (2 c. à table) de persil frais
- Sel, poivre, romarin et sarriette au goût
- 750 ml (3 tasses) de cubes de pain sec
- 1,5 L (6 tasses) de bouillon de volaille
- 3 pommes pelées hachées finement
- 125 ml (1/2 tasse) de raisins Sultanas trempés dans l’eau bouillante
- Moutarde de Dijon
- Sel, poivre, thym au goût
- 250 ml (1 tasse) de beurre fondu
- Dans un grand poêlon, cuire la chair à saucisse en la défaisant à la fourchette.
- Ajouter les oignons, le céleri et le persil, cuire 10 minutes.
- Saler, poivrer et assaisonner de romarin et de sarriette.
- Déposer le tout dans un grand bol, ajouter les cubes de pain et verser graduellement le bouillon de volaille afin d’obtenir une farce de la consistance désirée.
- Bien mélanger. Ajouter les pommes, les raisins et mélanger.
- Farcir le dindon, bien attacher les pattes et les ailes, puis le déposer dans une lèchefrite.
- Mettre le reste de la farce dans un plat couvert et cuire avec le dindon durant les 2 dernières heures de cuisson.
- Badigeonner généreusement le dindon de moutarde de Dijon. Saler, poivrer et saupoudrer de thym.
- Plier du coton à fromage pour obtenir 4 épaisseurs. Imbiber le coton à fromage de beurre fondu et déposer sur la dinde.
- Préchauffer le four à 230 °C (450 °F), y déposer le dindon et réduire immédiatement la chaleur à 160 °C (325 °F).
- Arroser souvent pendant la cuisson. 30 minutes avant la fin, arroser et enlever délicatement le coton à fromage.
- Le mettre dans une casserole avec de l’eau bouillante.
- Remuer pour en extraire la sauce. Essorer autant que possible, retirer le coton et épaissir la sauce au goût.
