Tourtière du Lac St-Jean (Élyne H.)
| PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
|---|---|---|---|
| 30 min. | 7h00 + 12h00 de macération | 19h30 | 15 portions |
Ingrédients:
- 3 lbs porc maigre, en petits dés (J’ai pris de la longe et p-e 2 livres et demi)
- 2 lbs (900 g) boeuf, en dés (J’ai pris des cubes de boeuf à ragoût et je les ai coupés plus petits)
- 1 lb (454 g) poitrines de poulet, en dés
- 2 oignons, hachés
- Sel
- Poivre
- 8 pommes de terre, en petits dés (5 pour moi)
- 1 1/2 lb pâte à tarte (2 livres pour moi de pâte du commerce)
- 8 tasses bouillon de poulet, chaud (3 tasses pour moi, c’était assez, ma rôtissoire était trop petite)
- J’ai ajouté 2 c. à soupe de all spice (tout épices) au moment de macérer et ce fut divin.
Instructions:
- Dans un grand bol, mettre toute la viande.
- Ajouter 2 oignons hachés et du poivre. Ne pas saler tout de suite car ça durcira la viande. Le sel sera ajouté le lendemain.
- Couvrir la viande et mettre au réfrigérateur pour toute une nuit. (C’est ici que j’ai mis le all spice)
- Préparer les pommes de terre et couvrir d’eau pour la nuit. Pas nécessaire de réfrigérer.
- Le lendemain, tapisser les côtés mais pas le fond d’une grosse rôtissoire à dinde.
- Laisser pendre la pâte à l’extérieur. (J’ai utiliser une rôtissoire en aluminium de 12 pouces X 10 pouces X 3 pouces, juste un peu plus petit qu’une rôtissoire à dinde)
- Alterner une rangée de viande, une rangée de pommes de terre, saler, une rangée de viande, de pommes de terre et saler; continuer ainsi jusqu’à épuisement de la viande et des pommes de terre.
- Couvrir le tout de pâte assez épaisse en laissant un trou. Y verser le bouillon très chaud.
- Cuire couvert à 375°F (190°C) pendant 1 heure puis baisser à 250°F (120°C) pour 5 à 6 heures. Retirer le couvercle le dernier 45 min pour dorer la pâte sur le dessus.
- La viande doit être préparée la veille, c’est ce qui lui donne sa saveur particulière. (La mienne a macérer 2 jours faute de temps pour la faire)
Notes
32 ans… J’avais JAMAIS mangé une vraie tourtière du lac St-Jean. L’envie me prenait parfois d’en faire une… et ça passait. Cette semaine, on est en voiture et Esteban, 5 ans et demi se met à chanter ”La tourtière” de la Bottine souriante. Ils ont appris ça à l’école.. WOW! Maman était pas mal fière. Ensuite commença la laborieuse recherche de LA tourtière. Et quand j’ai vu que Élyne H. avait une recette, je me suis dit que ça ne pouvait qu’être gagnant. Élyne a toujours de bonnes recettes.
BON APPÉTIT !
