Macarons à la Fraise

Ganache à la fraise 

• 300 g de fraises
• 300 g de chocolat blanc
• 30 g de sucre
• 2 g de gélatine (une feuille)

Coques à macarons 

• 250 g de poudre d’amande
• 250 g de sucre glace
• 2×90 g de blancs d’œuf
• 250 g de sucre
• 80 ml d’eau
• Colorant rose

La ganache à la fraise

• Plongez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir. Coupez les fraises et faites les chauffer à la casserole avec le sucre.
• Mixez le tout avec un mixeur plongeant. Passer les fraises et le sucre dans un tamis et versez le jus chaud sur le chocolat blanc pour le faire fondre.
• Ajoutez la feuille de gélatine quand le mélange est encore chaud. Réservez au frais.

Les coques à macarons (méthode meringue italienne)

• Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace, puis passez-les au tamis.
• Ajoutez les premiers blancs d’œufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte d’amande épaisse.
• Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à 118°C. Parallèlement, montez les blancs en neige.
• Quand la température est atteinte, versez le sucre cuit dans les blancs et continuez de battre jusqu’à ce que la température baisse à 50°C.
• Les blancs doivent être assez fermes.
• Ajoutez le colorant et fouettez encore quelques secondes.
• Incorporez la meringue au mélange poudre d’amande/sucre glace.
• Macaronner c’est-à-dire mélangez avec une maryse jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et fasse “ruban”.
• Dressez les coques à la poche à douille.
• Enfournez à 160°C pendant 13 mn (attention, la cuisson est différente pour chaque four !)
• Au bout de 6 mn, une collerette doit commencer à se former.
• Déposez la ganache à la poche à douille et refermez les macarons.