- 3 c. à soupe beurre + 1 c. à thé (5 ml) 45 ml
- 8 oz champignons blancs (de Paris), 250 g hachés grossièrement
- 8 oz champignons portobella, 250 g hachés grossièrement
- 1 blanc de poireau émincé
- 2 c. à soupe farine 30 ml
- 4 t bouillon de légumes bouillant 1 L
- Sel, poivre
- 4 oz pleurotes coupés en julienne 125 g
- 4 c. à soupe (ou plus) crème à 15 % chaude 60 ml
- Pour décorer: pousses de luzerne ou autres pousses
- Dans une casserole, faire fondre 3 c. à soupe (45 ml) de beurre, ajouter les champignons blancs, les portobella et le poireau, et faire cuire à feu moyen de 5 à 6 minutes en évitant la coloration.
- Saupoudrer la farine, mélanger rapidement et verser le bouillon bouillant, mélanger, saler et poivrer au goût. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
- En fin de cuisson, faire revenir les pleurotes dans une noix de beurre, réserver.
- Passer la crème de champignons au mélangeur juste assez pour uniformiser grossièrement le mélange et remettre dans la casserole.
- Ajouter la crème chaude et mélanger.
- Garnir chaque portion de la julienne de pleurotes et de quelques pousses de luzerne.
