Escalopes de Poulet Tomates et Pesto au Parmesan

• 2 ou 4 poitrines de poulet marinées Tomates et pesto Exceldor, escalopées
• 1 tasse (250 ml) de farine
• 2 œufs battus
• 2 tasses (500 ml) de chapelure
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 2 tasses (500 ml) de sauce marinara maison ou du commerce
• 1 tasse (250 ml) de parmesan râpé
• 1 tasse (250 ml) de mozzarella râpée
• Sel et poivre

LA PANURE 

• Fariner les escalopes et enlever l’excédent de farine.
• Tremper dans l’œuf battu puis enrober de chapelure.
• Dans un poêlon, chauffer l’huile et y faire dorer les escalopes de chaque côté.
• Réserver sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
• Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et placer la grille au centre du four.
• Napper les escalopes de sauce marinara.
• Couvrir de parmesan et de mozzarella. Saler et poivrer. Cuire au four jusqu’à ce que le fromage soit doré.
• Servir avec des pâtes au beurre, citron et herbes et des haricots verts cuits à la vapeur.