- 6 oz (175 g) de linguine ou de fettuccine ou de spaghetti
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 1 c. à soupe (15 ml) ail, haché
- 1 c. à soupe (15 ml) d’échalote grise, hachée
- 3 oz (90 g) de pancetta, en dés
- 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc sec
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
- 2 oeufs, battus légèrement
- Sel et poivre, au goût
- Fromage Parmesan, fraîchement râpé
- Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les linguine selon les directives de l’emballage, jusqu’à al dente; bien égoutter et remettre dans la casserole.
- Entre-temps, dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen; faire revenir l’ail et les échalotes 2 minutes.
- Ajouter la pancetta et faire revenir 2 minutes. Ajouter le vin, amener à ébullition, et cuire, en remuant, réduire au trois-quart. Incorporer la crème en remuant; amener à ébullition.
- Réduire le feu et mijoter doucement, en remuant souvent, environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi.
- Incorporer le mélange de crème et les oeufs aux pâtes; remettre la poêle sur le feu pendant 2 minutes et remuer pour que la sauce adhère aux pâtes.
- Assaisonner de sel et poivre. Garnir de fromage Parmesan et servir.
