Carrés à la Lime

Croûte Graham aux pistaches

• 2/3 t (160 ml) de pistaches non salées
• 1 t (250 ml) de gaufrettes Graham émiettées
• 1/4 t (60 ml) de sucre
• 1 c. à tab (15 ml) de zeste de lime râpé
• 1/4 t (60 ml) de beurre fondu, refroidi

Garniture à la lime

• 4 oeufs légèrement battus
• 4 jaunes d’oeufs légèrement battus
• 1 1/3 t (330 ml) de sucre
• 1 c. à tab (15 ml) de zeste de lime râpé
• 1 t (250 ml) de jus de lime fraîchement pressé (environ 6 limes)
• 1 pincée de sel
• 1/2 t (125 ml) de beurre coupé en morceaux
• Sucre glace (facultatif)
• Crème de mascarpone (voir recette)

Préparation de la croûte

• Tapisser un moule à gâteau carré de 8 po (20 cm) de côté de papier-parchemin en laissant dépasser un excédent sur deux côtés.
• Au robot culinaire, moudre finement les pistaches avec les gaufrettes, le sucre et le zeste de lime.
• Incorporer le beurre en actionnant l’appareil. Presser le mélange dans le fond du moule. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée.
• Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 30 minutes.

Préparation de la garniture

• Entre-temps, dans une casserole à fond épais, mélanger les oeufs, les jaunes d’oeufs, le sucre, le zeste et le jus de lime et le sel.
• Ajouter le beurre et cuire à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt, de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la garniture ait épaissi.
• Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la garniture à la lime.
• Verser la garniture sur la croûte et lisser la surface à l’aide d’une spatule.
• Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la garniture ait pris.
• Mettre le moule sur la grille et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les carrés à l’avance, les laisser refroidir et les couvrir. Ils se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)
• Au moment de servir, couper en carrés ou en barres.
• Saupoudrer de sucre glace et garnir de crème de mascarpone et de quartiers de limes, si désiré.