- 1/2 rôti d’échine de porc cuit
- 1 petite conserve de châtaignes d’eau, tranchées et rincées
- 3 oignons verts
- 250 ml de bouillon de poulet
- Quelques gouttes d’huile de sésame
- 1 paquet de pâtes à won-ton
- 1 blanc d’oeuf battu
- 1 jaune d’oeuf
- 500 ml d’eau froide
- Vinaigre de riz
- Sauce soya
- Gingembre mariné
- Chou chinois (ou papier sulfurisé)
- Couper le rôti de porc en morceaux grossiers, puis les oignons verts.
- Passer le porc, l’oignon vert et quelques tranches de gingembre mariné Couper le rôti de porc en morceaux grossiers, puis les oignons verts.
- Passer le porc, l’oignon vert et quelques tranches de gingembre mariné au robot culinaire.
- Égoutter les châtaignes d’eau, les rincer, les trancher puis les ajouter au premier mélange, avec le jaune d’oeuf.
- Pulser quelques fois. Ajouter quelques d’huile de sésame, puis saler et poivrer au goût. Pulser jusqu’à l’obtention d’un hachis plus ou moins fin.
- Verser 2 cm d’eau dans le wok et chauffer à feu moyen vif. Ajouter quelques gouttes de sauce soya et un peu de vinaigre de riz.
- Pendant ce temps, faire décongeler la pâte à won-ton si elle est congelée. Ajouter de l’eau dans le wok au besoin (il doit toujours en rester).
- Déposer une petite cuillerée du mélange au porc au centre d’un carré de pâte à won-ton. Badigeonner le pourtour de la pâte de blanc d’oeuf battu.
- Prendre la pâte par les coins opposés et les ramener l’un vers l’autre. Avant de refermer complètement le dumpling, verser 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de bouillon au centre, directement sur la farce.
- Fermer le dumpling en pressant les coins ensemble. Répéter pour chaque dumpling.
- Tapisser le fond d’un panier de bambou de feuilles de chou chinois ou de papier sulfurisé (perforer le papier à au moins 5 endroits différents).
- Déposer les dumplings un à un, en les espaçant suffisamment pour qu’ils n’adhèrent pas les uns aux autres.
- Verser quelques gouttes d’huile de sésame et déposer quelques tranches de gingembre mariné entre les dumplings. Remettre le couvercle sur le panier.
- Déposer le support métallique du panier dans le wok puis déposer le panier de bambou sur le support. Cuire les dumplings environ 8 minutes, à la vapeur.
- Sortir les dumplings du panier et servir avec de la sauce aux huîtres, de la sauce Sriracha, de la moutarde forte ou encore, de la sauce aux arachides.
