Fish and Chips

• 8 filets de morue ou d’un poisson à chair blanche
• Huile de canola (pour la friture)

Pâte à frire

• 250 ml de farine tout usage
• 5 ml de poudre à pâte
• 1 oeuf
• 250 ml de bière Maudite Unibroue
• 5 ml de sucre
• Sel et poivre

Sauce

• 30 ml de jus de citron
• 1 jaune d’oeuf
• 30 ml de moutarde de Dijon
• Une pincée de piment d’Espelette
• 4 gousses d’ail, finement émincées
• 250 ml d’huile d’olive

• Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte.
• Dans un autre plat, battre légèrement l’oeuf et l’incorporer doucement aux ingrédients secs avec la bière en fouettant constamment.
• Assaisonner et réfrigérer environ une heure.
• Mélanger tous les ingrédients de la sauce sauf l’huile dans un bol puis ajouter l’huile en filet tout en fouettant pour émulsifier. Réserver.
• Chauffer l’huile réservée à la friture. Tremper le poisson dans la pâte et frire et cuire dans l’huile pendant 3 à 5 min.
• Égoutter sur du papier absorbant et servir avec la sauce.