Coupe aux Cerises et à la Crème Anglaise

Crème anglaise 

• 6 oeufs
• 150 g sucre en poudre
• 1 L lait
• 1 sachet sucre vanillé

Garniture aux cerises 

• 750 g cerises
• 200 g sucre

• Laver, équeuter et dénoyauter les cerises en évitant de les abîmer.
• Mettre les cerises dénoyautées dans une casserole à fond épais avec 200 g de sucre et 3 c. à soupe d’eau. Faire cuire à feu minimum.
• Préparer la crème anglaise : casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
• Ajouter le sucre en poudre aux jaunes et travailler à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Verser le lait dans une casserole. Ajouter le sucre vanillé et faire bouillir.
• Quand le lait est bouillant, le verser peu à peu, d’abord très doucement, sur le mélange de jaunes d’oeufs et sucre en remuant sans cesse.
• Verser le mélange de jaunes d’oeufs et sucre dans la casserole.
• Faire chauffer tout doucement sans cesser de tourner; la crème ne doit pas bouillir; elle tournerait.
• Quand la crème est prise, la verser équitablement dans les coupes et laisser refroidir.
• Laisser également refroidir les cerises, puis en garnir le dessus des coupes.
• Servir très frais.